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 麻辣烫店装修设计秘籍|各种形式的串串店一家家倒下,麻辣烫店却遍地开花

 

   杭州专业餐厅装修设计师说,杭州的小吃不可谓不多啊,单说面食就多的数不清,所以杭州的餐饮店也是特别多的,并且都还很有自己的特色。餐饮业内有句“七死八活”的俗话,讲的是夏天是餐饮业淡季。夏季持续高温,很多人都感叹没胃口吃东西。各种形式的串串店一家家倒下,但麻辣烫店却仿佛一夜间遍地开了花。夏天天气热,吃其他东西都没什么味道,只有吃麻辣烫,热上加热,这滋味可真是太爽了。
餐饮空间装修设计之麻辣烫店装修设计秘籍
走在大街上欣赏着不同风格的麻辣烫店,有时还会步入其中一家,品尝一番这家的美味,是一种惬意,也是一种享受。也许很多人都会想设计师是如何将这些麻辣烫店装修设计的如此漂亮时尚,招顾客喜欢呢?下面杭州餐饮空间装修设计公司信宇装饰就把多年从事餐饮空间设计总结的实战秘籍分享给大家。
2014年的啤酒炸鸡,2016年的潮汕牛肉火锅一样,每过一段时间,就会有某个品类成为餐饮行业的新风口。
   这一次,轮到了串串。
   01、风口上的串串
   串串究竟有多火?从一些数据上可见端倪。从2016年下半年开始,在串串的发源地成都,以遍地开花的“小郡肝”为代表,串串店面呈现爆发式增长。
   根据中国餐饮报告(白皮书2017)发布的数据,2016年底成都串串香店铺数量达2884家,较年初时的2235家增加649家,增幅达29%。
   如今,截至2017年12月13日,在大众点评成都站搜索关键词“串串香”,共有4784个搜索结果。其中,仅“小郡肝”的搜索结果就达1073个。
   不仅是成都,串串的火热正在向全国蔓延。在西安、北京、重庆等多个城市,每天都有新的串串店开业,新的品牌诞生。
   “今年,全国各地向我们咨询加盟事宜的商家比去年多了大概20%~30%”。经营串串品类21年,目前在全国拥有400余家店面的袁记串串香总经理杨良军说。杭州专业麻辣烫店装修设计公司电话
   串串为什么走红?与其本身所特有的品类基因不无关系。
   相比于其他品类,串串的投资成本更低、风险更小。从几平米到上百平米,少则三五万,多则二三十万,都可以经营起一家串串店。
   “技术门槛也很低。”袁记串串香总经理杨良军表示,菜品洗干净、串好,准备好锅底和蘸料就可以了。整个过程不需要专业厨师操作,非常容易上手,员工只需要短期培训就可以上岗。
   而且,品类认知度高、市场教育成本低。有品类,无品牌。红料理品牌总监赵蓉说,成规模的、具有一定影响力的品牌并不多。也鲜有老牌、有根基的餐饮集团介入。
   02、火爆背后的危机,4种类型的串串店将倒闭
   虽然火爆的趋势仍在延续,但内参君发现,一些地方的串串店已经开始倒闭。西安“串串餐厅”,“玉林串串香”天津地区门店,深圳“飙锅串串”福永店,重庆“七里香串串”……
  甚至有自媒体爆出“南昌70%串串店悄悄倒闭”,“杭州60%串串店倒闭”的消息。
   以杭州市场为例,鸿茂斋火锅总经理杨珂进行了分析,2018年将会是各种串串店大爆发的时期。但明年年底左右,将会出现一波闭店潮。
   就如同每一次品类热潮过后,都会有一批店面倒掉一样。内参君采访的多位老板都表示,串串热潮同样如此。
   那么,哪些类型的店面会在竞争中死去呢?
  1、认知错误型
   错误点:仍然把串串当作土气、低档次小吃来经营
   “串串最开始的确是很土、档次很低的小吃。在我小的时候,串串还是那种骑着三轮车,放一个蜂窝煤炉子沿街叫卖的形式。”冒椒火辣创始人菲比说。
   后来,路边摊、夫妻档取代了沿街叫卖。再后来,装修精美的街边店铺大量出现,并且有统一标准、统一操作要求的连锁品牌开始出现。现在,很多串串品牌已经走进了商场、购物中心。
   如果仍按照原来那种方式经营串串,在消费升级的大趋势下,很难在竞争中存活下来。
   2、产品不过关型
   错误点:锅底重复多次使用、菜品不新鲜、口味差
   红料理品牌总净赵蓉表示,串串内在的门槛,是对食材新鲜度、锅底的要求很高。相应的,对人工、工艺、产品供应链的把控就必须严格。
   以红料理为例,早在只有四五家店的时候,就建立了3000平米的中央厨房式加工中心。虽然现在已经发展到了13家门店,但锅底的骨汤,仍然需要每天进行四五个小时以上的现场熬制。
   单单从工艺上来说,虽然也有浓缩、冷冻的技术。但是这种方法做出来的汤底口味较差,远远比不上现熬。赵蓉解释道,再比如,一斤菜穿成多少串,多久更新一次,这些都考验内功。
   3、毫无特色型
   错误点:一味模仿和抄袭、无记忆点
   在付小姐在成都品牌创始人李星星看来,因为串串品类非常容易被模仿和抄袭,所以目前同质化非常严重。
   但是,一味的模仿别人只会被淘汰,只有不断的创新、做出一定的差异化才会被消费者接受。
   比如,大家都在强调正宗四川味、主推辣锅和骨汤的时候。昆明地区推出了牛油黑砂锅底,非常受当地人的欢迎。
   再比如,大多数餐厅的小郡肝用鸡胗、鸭胗的时候,渝味辣铺则采用鸽胗。无论是产品、服务、环境或是任何一个关乎消费体验的环节,做出差异化和特色才能够吸引消费者。
   4、加盟不规范型
   错误点:缺乏标准和体系、加盟店水准参差不齐
   “成都这边很多串串企业其实是倒在了连锁和加盟上,而不是产品和口味上。”袁记串串香总经理杨良军说。
   他认为,店主资质的审核,门店装修标准、服务标准、产品标准的制定,区域市场的督导制度等等,是一个完整的体系。很多企业没有做好这些方面的准备工作就急着放加盟,结果肯定会一片混乱,最终对品牌造成损伤。
   以袁记串串香为例,无论有多少人求加盟,每个月最多发展10~15家。因为超过这个数量,管理就跟不上。在产品上,主要菜品、锅底都由总部统一供应,保持各地口味稳定。
   03、小结
   找风口、跟潮流,本身没有错,因为风口和潮流往往意味着巨大的机会。但是,如果盲目跟风,缺乏自己的思考和想法,往往会沦为市场的牺牲品。如今,串串的风口已过,不妨提前思考:大浪淘沙之后,我是否能活下来?
麻辣烫店每月利润上万元
  火辣的太阳顾自发着光,走在街上的行人无所遁形,不自觉地眯起了眼。长生路上一家麻辣烫店内,安徽人小张却在热并快乐着。一张黑黑的忠厚的脸,三十刚出头却已经腆着个小肚腩,一边用手擦着汗一边笑眯眯地招呼着过往客人。
   小张是喜欢杭州的这个夏天的。因为这个夏天,名不见经传的麻辣烫突然就红火了起来。
   不足15平方米的小店内,摆上空调和冰柜,再加上几张桌子和凳子,装备虽然简单,但是对于一间街头麻辣烫店来说,已经是相当不错了。
   店小更显得客人多。据说小张的店天天是“济济一堂”。店内的6张桌子已经坐满了人,陆续还有客人进来打听“有没有位子”。
  店内埋头大吃麻辣烫的大都是20岁上下的小青年,有的是逛街逛累了来小店里解馋的,有的是路过的游客来这里填肚子,还有几位是小店的忠实“粉丝”,据说是过两天就忍不住来报到一次。
   这样火爆的场面同样可以在浙工大附近的麻辣烫店内看到。这家小店没有空调,但是麻辣烫散发出的阵阵诱人香味吸引着过往的行人。晚上10点多,店内正围坐着十几位顾客,一边挥汗一边吃得热火朝天。
    虽然麻辣烫店面积不大,但是整个装修设计流程比那些大酒店大宾馆也是相差无几的。我们先从麻辣烫店装修流程说起吧。
    麻辣烫店装修设计秘籍一:麻辣烫店装修设计具体流程。
    首先,麻辣烫店整体空间组织布局。麻辣烫店装修设置的时候,就应该要对具体的方式有所了解。主要有厨房与饭馆,独立的餐位,客厅与餐厅有效结合。当然在这个时候,还应该要结合靠近入口过厅布置饭馆。而且在这个时候,还应该要对内部结构有所了解,特别是对家具等相关情况有所了解。相应的家具主要包括,餐桌,椅和餐饮柜等等。这些家具的摆放与布置,是必须为人们在室内的活动,留出合理的空间。而在这方面的时候,就应该要依靠室的平面特点,将相应的形状有效结合在一起。因此在对麻辣烫店装修注意事项了解的时候,明确具体的空间组织,同样显得非常重要。
    其次,麻辣烫店界面处理设计。杭州专业麻辣烫店装修设计师在对麻辣烫店装修的时候,需要对相关界面处理情况有所考虑。主要就是指形成一个使用空间所需要的地面,侧面和相应的顶棚等等。当然在对相关界面设计的时候,还应该要对相应的材料有所了解。包括相应的品种,具体的质地,以及相应的色彩,空间本身的特点,应该要密切的联系在一起。而且在对相关地面设计的时候,还应该要对墙面相关位置情况有所了解。特别是在对麻辣烫店装修注意事项明确的时候,就应该要对耐磨特性有所考虑。
    最后,麻辣烫店家具的挑选。在对麻辣烫店装修的时候,相应的家具样式相对要多一些。但是国内最常用的是方桌或者圆桌。特别是最近一些年来,很多地方都流行长圆桌。同时在对餐椅选择的时候,相应的结构要求简单一些。为了节省一定的空间,在这个时候,就应该要采用折叠式。特别是麻辣烫店的空间较小的情况下,选择折叠式的家具,是非常不错的选择。同时在装修设计的时候,还应该要对麻辣烫店装修注意事项有所了解。
    麻辣烫店装修设计秘籍二:麻辣烫店装修设计细节问题。
    首先,麻辣烫店门的设计。麻辣烫店每天的客流量比较大,尤其是在吃饭时间顾客更多,所以麻辣烫店装修的时候门口一定要加大,顾客在进门的时候就不会和进餐完毕的人相撞了。从饭馆装修效果图上面,我们就可以提前知道门口大的好处。
    其次,麻辣烫店空间感的营造。在麻辣烫店装修的时候,要考虑顾客在这里进食的隐私性,所以隔断空间成为越来越多饭馆装修必须做的事项。如果不能够采用隔断,我们还可以增加每张饭桌之间的距离,这样也可以让顾客感觉没有被侵犯到。在麻辣烫店装修风水上面也是可以采取的。
    最后,麻辣烫店装修颜色搭配设计。在麻辣烫店装修的时候,我们首先考虑颜色的搭配,不仅仅是墙壁的颜色,包括灯光效果颜色,都会影响顾客的饮食问题。目前根据相关专家的研究发现浅绿色和橙色以及黄色和蓝色对于人们饮食具有一些促进效果,尤其是橙色和黄色效果最佳。所以我们在墙壁颜色和灯光效果上面可以考虑这些,具体搭配样子要看麻辣烫店装修效果图的感觉。
    麻辣烫店装修设计秘籍三:麻辣烫店装修设计注意事项。
    首先,麻辣烫店装修设计风格定位。不同的麻辣烫店就会有不同的风格,如很多带有宣传营养、美食的小吃饭,都会以绿色为风格,而一些带有地域特色的美食,则会以蓝色为风格,不同的麻辣烫店会有自己的风格在里面,而且这些麻辣烫店装修的风格也是不一样的,里面的设置也是不同的,受到了人们的青睐,有人在装修之前会上网查询麻辣烫店装修图片,给自己更多的灵感,让自己得到更多的快乐,这些都得到了人们的认可。
    其次,麻辣烫店装修设计要考虑周全。不管是什么样的麻辣烫店,都会有自己的风格在里面,还会让自己感觉到装修的口味,让自己能够得到更多的装修乐趣,有些人总会认为麻辣烫店装修是很复杂的,因为不知道餐饮应该怎么装修才好,寻找专业餐饮设计公司就可一站式搞定。
    最后,麻辣烫店装修注意配套设施的挑选。在装修麻辣烫店的时候需要注意里面厨房的位置以及一些配套的设施,如厨房的上水和下水,锅灶的位置,几个锅灶最任何等,这些都要考虑到内,而且麻辣烫店地面需要用什么材料好,地板显然是不适合,最好用地砖,因为每天的人会很多,这样可以起到耐摩擦的作用。
 
 

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