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 大排档餐厅装修设计—满足大伙儿要求的实惠,且环境精致

 

提起大众餐饮、餐饮平价店,你会想到什么?是街边的面条馆,烧烤店,还是人声鼎沸的大排档?都不是。小编近来了解到,一批新崛起的时尚餐饮给出了别样的答案。一个人均消费不过百元的餐厅,却装修得如诗如画,一到饭点一座难求。顺应供给侧改革,大众平价餐饮新一轮改革已经启动,变革不是指价格的提升,而是环境、服务等方面的创新,“大排档”将变得“小而美”、“小而专”。
桂满陇餐厅,12米的挑高,半空中悬吊着油纸伞、乌篷船,装点着10幅“西湖十景”的东阳木雕,亭台流水,南宋风骨近在咫尺……踏进店门那一刹,如同走进千百年前的杭州。这是一家开到哪儿火到哪儿的“神奇”餐厅,杭州、上海、南京各大分店天天爆满。是继“造景”专家——杭州“外婆家”饭店之后,又一家以颜值、平价吸引顾客的餐厅。
外来者长驱直入,疯狂吸走客源,引发了餐饮市场的震动,不少本土餐饮店老板调整思路反击。某海鲜平价店“海盗船长”董事长杨志刚是其中一位。杨志刚的餐饮从业经历比较特殊。2014年,南京餐饮界最大的新闻莫过于王子饭店、金碧辉煌海港大酒店等一批高档酒楼相继关门。饭店没了,厨师去哪儿了?作为某知名饭店的前任总厨,杨志刚和5家高档酒店的总厨一道“下海”开起了平价海鲜馆子,装修简单,走实惠路线,转型成功。但在他眼中,餐饮市场瞬息万变。
“最近我们发现,光实惠不行了,最近顾客开始对我们的环境提建议了。白领工作压力大,出来吃饭大伙不仅要求实惠,还要求环境精致。其实别说老百姓了,连我家才上小学的儿子,带他去街边环境差的馆子,孩子都不肯下车。做生意要跟着老百姓需求走,今年我们投入600万元,停业数月对餐厅进行了彻底改造。”
看到,新亮相的“海盗船长”价格没变化,但从“大排档风”转变为“艺术馆风”:墙上的3D壁画勾勒着大海的景色,耳边环绕着海鸥、海浪的声音;菜品摆盘讲究“颜值”,海鲜拼盘配上干冰冒着仙气,连涮火锅的牛肉片都被摆成芭比娃娃的裙摆;服务员妆容精致、上菜要求带白手套;为了呼应年轻白领的需求,店里甚至辟出了“店中店”,开设日料区;厨房变成了敞开式,顾客随时可以进去参观,甚至可以进去露一手,为家人烧个拿手菜……
不仅仅是“海盗船长”,提档升级成了当下本土平价休闲餐厅的大趋势,他们甚至有了自己的组织“失控互联网餐饮俱乐部”,颜值、体验、互动是被频频提及的热门词汇,大家交流的内容大到经营思路,小到摆盘创意、射灯的色调。
于学荣说,当前,大众餐饮占整体餐饮业的比重越来越高,在蓬勃发展的同时,也发生了一系列变化。餐饮业在内的生活性服务业,要注重消费提升,特别是品质提升。下半年,我省将启动江苏餐饮行业品质提升工程。这不是价格的提升,而是从环境、菜品、服务人员素质、文化创意、服务模式等方面创新,顺应老百姓生活方式的变化,满足消费者对品质消费的需求,最终推进餐饮行业的供给侧改革。
4款露天大排档装修效果图
露天的大排档是消遣娱乐的好去处,人们或者与朋友相约聚餐,或与家人共享温馨而热烈的相处时间。
  露天的大排档是消遣娱乐的好去处,人们或者与朋友相约聚餐,或与家人共享温馨而热烈的相处时间。在大排档中,有一个设计简约的木质小桥作为通道,令人耳目一新。大拍档的面积宽敞,在每一个白色的遮阳伞下都有一组桌椅摆放着,整齐而有序。白色的遮阳伞有利于热量的散发,在夏天可以方便人们消暑,在炎炎夏日享受清凉和快乐。
  大拍档是一个城市的热闹地带。不同的大拍档的设计样式也体现着居民的性格和城市的文化背景。大拍档氛围室内和室外。大拍档的房屋设计非常的粗糙,房间墙壁上涂抹上的大红色的颜料,耀眼而夺目,窗户上浅蓝的颜色和大红色形成鲜明的对比。室外则摆放着木质的桌椅,桌椅上均被涂抹上色彩夸张鲜艳的涂鸦,活泼而文艺。
  大拍档一般设置在室外。在沿海地带,大拍档一般设置在海岸旁边。在大海的一侧,是一群挤挤挨挨的建筑,近海一带,浅棕色的木质桌椅整齐的排列着,桌子上铺设的白色的餐布整洁而干净。大拍档一般在晚上生意火爆,人们口中吃着新鲜的海产品,与朋友谈笑玩乐,吹拂着带有腥气的凉爽的海风,别是一番享受。
  大拍档设置在大海旁边的大桥上,木质的地板干净又清洁。在大拍档的正中间安放着一个白色的大帐篷,帐篷远远的排过去,十分的壮观震撼。大拍档内生意火爆,人山人海,气氛十分的热烈。帐篷的下方摆放着整齐的桌椅,人们安坐其中,帐篷的上方设置着一盏盏的小灯,为人们的用餐更添情调。
杭州大排档餐厅装修设计
多数人对大排档的印象都是环境普通,弥漫着一股浓烟滚滚的感觉,“脏乱差”成了显著特点。无意间发现了这样一家餐厅,虽然他只是一家大排档,但是里面的装修设计真是美到没朋友。大排档餐厅在设计之初就讨论了许多关于品牌定位的问题,从菜品的数量与厨房区域的比例计算,到精算座位之间的尺寸,设计师分析了许多餐饮模式,并从中发现大排档其实类似快餐厅的概念,虽然产品单一,但需要热闹气氛的烘托,是适合朋友聚会的一种餐饮。
露天大排档也要有门头。有很多餐饮门头设计,为了宣传自己品牌,把自己店名称设计的非常大,然而这样的做法并不一定是正确的做法。如果自己店名气很大的话,那么这样做无可厚非,但如果自己是一家刚刚开业的新店,品牌并不为顾客所知晓的情况下,建议还是在门头上多突出自己餐饮店的主打品类或是主打菜系。比如经营一家重庆火锅大排档,那么就该把重庆火锅更突出,如果是新疆烧烤大排档,那么就突出新疆烧烤等,这样做的好处是可以让那些想吃或爱吃同类菜的顾客首选自己餐厅,这样是增加新顾客的有效方式。
  大排档餐厅装修设计师在设计座位之时即提出紧凑概念,某些区域甚至强调并肩而坐的拥簇感。大排档餐厅装修设计师给整体品牌提出的一个关键词是“温度”,这是一种立体层次的温度。首先从空间的视觉上,以冷调与低调层次感的灯光与欢腾的人声与热情形成一种对比,产生第一种层次;其次从整体上区别以往街边热食的感觉,呈现品牌性空间感,并将涂鸦艺术融入环境,透过区别传统的制式印象形成第二种层次;然后强调品牌的连结,与钢性的空间形成强烈对比,形成第三种层次;最终搭配刚出炉的烤肉以精致产品形态呈现,从而形成立体层次的温度感受。
  为了降低由于厨房设备占据大片面积对整体设计空间的影响,大排档餐厅被装修设计成了开放式厨房,让食客可以透过玻璃橱窗展示产品的制作过程,同时让烤肉的香味弥漫整个空间之中。这样一来,厨房即承担起制作过程透明化的作用,加强食客对于食品安全的信任度。
  大排档餐厅装修墙面上的手绘涂鸦设计,从烤肉产地为主轴,大湖中的波浪点睛空间内的流畅感,黑色板书区将欧洲路边咖啡店的感觉拉进空间中,让食用烤肉成为一种时尚的生活方式,而安全帽图像则是以潮流的概念阐释食品安全的定义。
  大排档餐厅装修整体空间分成入口区、架高卡座区和开放式包厢区,家具以原木质感搭配铁件,制作H钢结构感,天花板以L型角铁作为划分,大面积保留原有混泥土墙面,区域之间以铁网包覆鹅卵石方式作为隔屏,地面以锈铁搭配花岗岩的PVC呼应空间,所有材料的概念皆为一种自然元素,透过LOFT的方式打造餐饮空间,从“温度”的设计概念出发,将传统认知以新的型态展现,成形一种时尚的冲撞感。大排档餐厅装修在黑铁制作的工作台中崁入西班牙花砖,如同以精致手法处理烤肉菜品的理念,在粗犷之中寻求精致,再冷调的空间中创造出时尚的热度。
  大排档餐厅整体装修设计以粗犷的框架去塑造空间,铁网包覆鹅卵石让空间融入湖泊概念,而这也正是烤肉的生产地。在粗犷的空间中以艺术方式点缀,让空间并非只有材料的堆砌,手工制作成为空间中的灵魂。
在大排档餐厅装修设计项目中,除了艺术和视觉美感,设计师也从经营者的角度以空间设计带动消费,并从消费者的视角感受空间的愉悦。如今饮食不再仅仅只满足口腹之欲,人们还喜欢于特别的环境中,享受空间与视觉带来的美好享受。
大排档餐厅设计,有时候是为了实现某种单纯美好的愿望。想缔造出轻快、愉悦的用户感受,就要将川西民居的青砖、灰瓦等材质放弃掉。大排档餐厅装修设计师选用了浅色木饰面、翠色手工砖等更能带来轻松感的材质,局部也运用了铜、竹编等传统材料,来给空间属性点题,以求带给食客活色生香的川西风情...
大排档餐厅每张桌子都有炉火,因此相对于其他餐厅来说更容易引发火灾,那么一旦出现明火,首先不能让火势扩散,所以说大排档餐厅内的墙壁尽量不要采用壁纸、木板等易于让火势蔓延的材料,烧烤的台面也最好用瓷砖来铺垫,这样相对而言更加安全,如果用较大的瓷砖还更容易让服务员清理。此外,店内的地面也尽量不要采用类似木地板的,杜绝一切容易起火的材料。最后就是排烟,排烟设施也要严格注意防火防堵,不能让顾客在就餐时感受到过大的油烟。
大排档餐厅要保证就餐环境明亮,光线充足,因为很多进行烧烤的顾客需要肉颜色的变化来分辨烧烤的程度,照明的颜色也不要过于花哨,简单的白色就是个不错的选择,不然肉烤熟了顾客还没察觉出来就不好了,再有就是如果由于光线照明导致顾客没烤熟,就很容易拉肚子,试问哪个顾客吃完烤肉后拉肚子会不认为是菜品卫生出了问题呢?
如果大排档餐厅开在了很多餐厅中的密集区,那么要是还有一些经营差不多菜系的餐厅,就要考虑如何在众多餐厅中脱颖而出的事情了,要想突出自己餐厅,要么是做好自己菜品的宣传,要么就是打造店内主题或是新颖的装修设计,这样一来可以充分的吸引到顾客的眼球,从而增加一些客流量。
大排档餐厅要是周边有大型超市,那么顾客很大可能主要是为了逛超市,顺便才考虑在附近就餐,因此如果要是餐厅让顾客觉得会花费很长时间的话,那么顾客就有可能不打算就餐,毕竟有些超市买的东西可能是不能放太久的。所以说,要是周边有大型超市的餐厅可以设计成快餐形式,让顾客更愿意接受。
 

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