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 韩式料理店装修该注意些什么细节怎么选择风格

 

韩餐正如日渐流行的韩剧一样,在中国内地慢慢拥有了一大批“粉丝”。尤其对于年轻人而言,追韩剧的同时,各种的韩国料理也是个不小的诱惑。从当年“大长今”中的药膳,到现如今“来自星星的你”中的炸鸡和啤酒,“韩风”阵阵来袭。如何在韩餐厅的设计里融入韩国文化,成为了当今装修设计公司的设计方向,这里蒂斯空间的设计谈谈自己这几年的设计体会。
溯源韩国艺术文化历史,在与中国装饰图案纹样上的对比看,有许多相同或者近似之处,可以说韩国文化是包含中国北方大陆文化(特别是儒家文化)与南方海洋文化的混合体。民族的血泪历史和原汁原味的儒教侵染,让韩国呈现出集体主义的大一统。韩国现代设计以白色等淡色调为主,色调柔和,简洁大方,造型典雅。首先在装修上面抛弃很多不必要的麻烦,给业主节省了很大的一笔开支,第二就是这样的装修风格让人看上去非常的靓丽、自然,不会影响顾客的心情。
在韩国建筑中,自然环境始终被认为是最重要的因素,决不作违背壮丽的自然环境的尝试,也决不与自然景色比较高低。韩国文化的设计走情趣路线,很多设计都比较可爱。
昔日的高端韩国料理萨拉伯尔,在众多新近高端品牌的挤压下,早已经风光不再。记者日前走访发现,萨拉伯尔金玉店、东方店均已关闭。比关店的窘迫更糟糕的是,萨拉伯尔还曝出了品牌使用乱象。萨拉伯尔宣称,关闭了上述两家门店后,目前只有燕莎一家正牌门店。但记者调查发现,目前市场还有金泉、慈云寺、方庄等多家门店。而且,两拨萨拉伯尔的菜品、定价等方面均存在较大差异。
同一品牌互不买账
作为老牌高端餐企,萨拉伯尔1991年进入中国市场,主打韩国料理,曾经深得消费者追捧。如今受到金钱豹等诸多品牌冲击,加之市场环境影响,萨拉伯尔逐渐落寞下来。
萨拉伯尔官网显示,在共有燕莎、金玉、东方等门店,在中国国内其他地方有天津、大连等九家门店。但走访发现,金玉、东方两店已关闭多时。
萨拉伯尔客服向表示,萨拉伯尔目前在只有燕莎一家门店,今年11月将在王府井新开一家门店。萨拉伯尔金玉店、东方店等均已撤店一年多。
但在大众点评网查询发现,还有萨拉伯尔金泉店、方庄店等多家门店在正常营业。据金泉店萨拉伯尔工作人员介绍,金泉店于去年开业,方庄店是其总店,已经营了四年多。对于燕莎店,该工作人员表示,不是由同一老板经营。
 
在金泉店萨拉伯尔门店的宣传材料中看到,除了金泉店,还显示有方庄、常营、慈云寺三家门店。材料中仅在品牌介绍时提及燕莎店。
而在萨拉伯尔燕莎店的宣传材料中,则对金泉等店只字未提。对于提及的金泉、常营、方庄、慈云寺四家门店,该店工作人员还强调,“正牌的只有燕莎一家,其他或为加盟店,但也不排除假冒嫌疑”。
对于官网中所显示的目前正在营业的慈云寺店,燕莎店工作人员讳莫如深,采访过程中多次挂断电话。
各门店“实质”大不同
虽然上述两拨门店都用萨拉伯尔品牌,但发现,除了品牌相同,门店“五脏六腑”相去甚远。
其中,燕莎店、金泉店的菜单存在明显差别。燕莎店与其他门店价格也有较大差距。金泉等门店人均消费在百元左右,但燕莎店的人均则在200-300元间,在就餐过程中还将收取15%的服务费。
还发现,两拨萨拉伯尔门店的装潢、服务人员着装等细节也明显不同。
燕莎店相关负责人表示,餐饮定价受地段、定位等因素影响,价格不同并不奇怪。燕莎店定价偏高是其定位于高端客户。据介绍,双方食材等原料也并非统一配送。
金泉店相关负责人则表示,金泉与方庄、常营、慈云寺店为同一老板经营,食材为统一配送。各家店瞄准大众消费市场,对菜品进行了相应调整,因此价格比燕莎店低。在大众点评网看到,不少消费者是冲着萨拉伯尔的名气前往消费,但都对新的萨拉伯尔门店感到不太满意。除了普遍反映的菜量偏小外,也有不少顾客反映与之前相比相差甚远。
品牌问题属投资加盟后遗症
同一品牌的不同门店之间互不认账,在烹饪协会会长姜俊贤看来,这将不利于品牌的正常经营与发展。在一位知情人士看来,萨拉伯尔的品牌使用问题由来已久。据介绍,萨拉伯尔经营初期由中韩双方共同投资、共同管理,燕莎店为总店。经营一段时间之后,由于种种原因,中方退出,燕莎店成为韩方单独管理的门店。
在投资初期,中韩双方投资人协定中方可以使用萨拉伯尔品牌,因此中方又投资了多家新的萨拉伯尔门店,使用萨拉伯尔品牌进行经营。这就形成了同一品牌双方共同使用、经营模式不同的局面。该人士认为,即便双方互不认账,品牌使用权也不存在问题。
不过,燕莎店的相关负责人却一再表示燕莎店为惟一正牌门店,被追问及金泉等店,该负责人称其为加盟店或假冒店,并表示对冒用萨拉伯尔的门店将追究其法律责任。而在之前的几次采访中,对于萨拉伯尔品牌问题,燕莎店的相关人员多次挂断电话,不愿多谈。
萨拉伯尔陨落已成事实
论萨拉伯尔的品牌乱象最终如何收场,萨拉伯尔陨落已成不争的事实。据一位消费者回忆,多年以前,萨拉伯尔被视为极其隆重的商务宴请地点。十多年前,每餐就要消费六七百元,如今价格却彻底“亲民化”。昨日在网上看到,仅需22.9元就能在萨拉伯尔食用最高价值87元的单人午餐。 而有消费者在萨拉伯尔常营店消费后表示,“感觉不会再去第二次了,坑爹啊,难怪去吃的人少。菜量小不说,和图片上完全不一样。吃完要发票也说开不了,我认为估计离关门不久了”。
萨拉伯尔的陨落也反映了目前我国众多餐饮企业的现状。在国内餐饮企业扩张的同时,频现倒闭、关店等情况。数据显示,企业门店的销售增长速率已低于店铺增长。在业内看来,除了与经济增长放缓有关外,与企业盲目追求门店数量、大力发展加盟店不无关系。市有效餐饮服务许可证逐月递降也从侧面印证了餐饮市场的低迷。截司至2013年6月30日,市共有有效餐饮服务许可证60186个,比1月减少2168个,比去年同期减少2791个。从内部结构看,快餐、小吃网点逐渐增多,而餐馆数量逐月减少,市场变化、成本高企、利润下降成为数量减少的重要原因。走访中发现,高档酒店营业额骤降,就餐人数锐减,中高端正餐下滑明显。
为了最大程度地规避加盟店带来的负面效应,不少餐饮企业开始放慢脚步,集中精力发展直营店。拥有肯德基、必胜客等知名餐厅的百胜集团也提出了相同的发展策略。其中,不乏西贝这样直接放弃加盟店只做直营店的餐饮企业。
有业内人士表示,考虑到未来的市场竞争压力,许多品牌企业希望通过引进风险投资或者上市提高市场占有率,但根据规定,公司申请上市需要受几千万元自有资金等条文限制,因此企业需要开设更多的直营店满足上市条件。今年,连锁企业将面临越来越严峻的市场考验。
在商业经济学会秘书长赖阳看来,企业在发展过程中,商标使用还需做好前期规划,不然合作关系破裂时,经常会出现两个体系共用一个商标的现象,虽然互不承认,但也只能默认其存在的合法性。一方若想收回商标所有权,将涉及经济成本等因素,但若双方共同使用,产品质量、服务等将难以保证。
在日式料理店设计中,设计师应注意设计风格能体现浓郁的日本民族特色,在选料上要注重质感的自然与舒适,可选择木格拉门、地台等元素来表现日式风格的特征,这里蒂斯空间的设计师浅谈一下,面对小空间的日式料理店如何进行简约时尚风格的设计。
在简约时尚的日式料理店设计中,设计师除了保持日式餐厅的传统风格外,还可增添一些现代时尚的符号,比如针对日式中常见的木质材料,可以将不同颜色质感的木头相融合,配合砂岩、金刚板、青石等比较刚毅的元素,刚柔并济的视觉效果定能带来幽雅舒适的就餐环境。
在布局上因为空间小,所以设计需充分表现出完美的衔接技巧,使得料理店内的每个区域都功能明确,却又没有生硬的区分界限,让设计显得自然融洽,吸引着人们去细细探究。惊艳不需要绝对的夸张,细节的完备才可以成就个性的完美。餐厅内部环境雅致且轻松简约,布局独具匠心,散发着东方古朴的异域风情。另外浪漫樱花,精致考究的的吊顶与吊灯,流淌着灵动气息的水池与鹅卵石,带有浓郁日式风格的屏风与拉门,所有这些日式特色的元素也是日式料理店不可或缺的,再加上造型优美且高雅舒适的餐椅,这样的日式料理店环境雅致且轻松简约,定能让顾客流连忘返。
韩国料理店装修应尊重并注意体现韩国的饮食文化特色。韩国是一个民族特色十分鲜明的国家,其鲜艳的民族服饰、独特的饮食文化已成为国家的名片,走向了世界。其影视作品、流行音乐也是风靡东亚及东南亚地区,被人们称之为“韩流”。长篇电视剧《大长今》的播出,全面展示了韩国的饮食文化。不仅女主角李英爱一举成名,还带动了韩国的饮食旅游。品尝韩国膳食,体味韩国风情,感受韩国文化,是韩国料理店的装修宗旨。
韩国料理店的装修应尽量还原原生态的感觉。韩国人对家具特别考究,大多使用的是韩国传统木雕,桌椅采用低姿设计,装饰上选择精致的手工艺品作为点缀,墙壁上可以配几幅有艺术感的抽象画。灯饰也是不可忽略的一部分,选择一款符合店面气质的灯饰绝对可以给整体韩国料理店装修加分,鹅黄色与原木色都是不错的选择。蒂斯空间的设计师建议韩国料理店装修要体现出舒适、内敛、踏实、沉稳的感觉。

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